meunier

meunier, ière [ mønje, jɛr ] n. et adj.

• XIII^e; a. fr. mounier, munier; lat. °molinarius, de molinum « moulin »

I ♦

1 ♦ Personne qui possède, exploite un moulin à céréales, ou qui fabrique de la farine. ⇒ minotier. Par appos. « Un garçon meunier assis sur des sacs de blé » (Balzac). — Échelle de meunier. — « Meunier, tu dors » (chanson enfantine). — MEUNIÈRE : épouse d'un meunier.

2 ♦ cuis. (À la) meunière, passé dans la farine puis sauté au beurre. Sole (à la) meunière.

3 ♦ Adj. Qui a rapport à la meunerie. Industrie meunière.

II ♦ (déb. XVII^e) Fig.

1 ♦ N. m. Chevesne, poisson qui vit près des moulins. — Poisson d'eau douce du Canada. Meunier rouge. Meunier noir.

2 ♦ N. f. (1767) Mésange bleue.

● meunier nom masculin Nom usuel du mousseron. Maladie de la laitue et de quelques plantes voisines. (Le meunier de la laitue fait apparaître sur les feuilles de grandes taches décolorées et duvetées.) Variété de pinot à grains noirs, servant à préparer les vins de Champagne. Autre nom du chevaine, de la blatte, du martin-pêcheur. ● meunier, meunière adjectif (bas latin molinarius, de molina, moulin) Qui concerne la meunerie. ● meunier, meunière nom Personne qui dirige une meunerie ou un moulin. ● meunier, meunière (citations) nom François Andrieux Strasbourg 1759-Paris 1833 Hélas ! Est-ce une loi sur notre pauvre terre Que toujours deux voisins auront entre eux la guerre ; Que la soif d'envahir et d'étendre ses droits Tourmentera toujours les meuniers et les rois ? Le Meunier sans souci ● meunier, meunière (expressions) nom Escalier ou échelle de meunier, escalier droit, raide, à marches étroites sans contre-marches. ● meunier, meunière (synonymes) nom Personne qui dirige une meunerie ou un moulin.

Synonymes :

- minotier

meunier

(Constantin) (1831 - 1905), sculpteur et peintre belge. Il exalta le monde du travail (statue du Débardeur, 1905, Anvers; Monument au travail, 1930, Bruxelles).

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meunier, ère

n.

d1./d Personne qui exploite un moulin à céréales, qui fabrique de la farine.

— adj. Relatif à la meunerie. Industrie meunière.

|| n. f. épouse d'un meunier.

|| échelle de meunier: escalier raide, sans contremarches.

d2./d CUIS à la meunière ou, ellipt., meunière: se dit d'un poisson passé à la farine avant cuisson au beurre. Des soles meunière.

d3./d n. m. Nom cour. du chevesne.

⇒MEUNIER, -IÈRE, subst. et adj.

I. — Substantif

A. — masculin

1. Personne qui possède ou exploite un moulin; personne dont la profession est de fabriquer de la farine en utilisant un moulin. L'homme travaillait comme meunier chez un nommé Martin, au grand moulin de Chinard (POURRAT, Gaspard, 1922, p.198). Un meunier n'a pas besoin de dire qu'il est meunier, on voit bien toute la farine qu'il a sur lui (PROUST, Prisonn., 1922, p.20).

— En appos. Garçon meunier. Aide d'un meunier. Des garçons meuniers, le bonnet sur l'oreille, occupés à charger leurs mulets (BALZAC, Lys, 1836, p.31).

— Expr. Il s'est fait d'évêque meunier; il est devenu d'évêque meunier.

— Échelle de meunier.

2. Spécialement

a) ICHTYOL. Synon. de chevesne. Les dimensions au-dessous desquelles les poissons et écrevisses ne peuvent être pêchés (...) sont déterminées comme il suit (...) les truites (...) carpes (...) meuniers (...) 14 centimètres de longueur (Code pêche fluv., 1875, p.55).

b) PHYTOPATHOL. Maladie parasitaire de certains végétaux caractérisée par une fine moisissure blanche qui recouvre les feuilles. La lèpre appelée aussi blanc des feuilles et meunier apparaît souvent lorsque l'humidité est surabondante et que la lumière fait défaut. Elle envahit les courges, les épinards, les haricots, les tomates, les melons etc. (GRESSENT, Potager mod., 1863, p.914).

c) VITIC. Cépage noir à gros grains dont le dessous des feuilles est recouvert d'un duvet blanc. Les cépages des raisins noirs sont (...) le meunier, le vert doré d'Ay (ALI-BAB, Gastr. prat., 1907, p.152). Une mutation très duveteuse, le meunier (...) est à la fois plus rustique et de moindre valeur oenologique (LEVADOUX, Vigne, 1961, p.38).

B. — féminin

1. Femme du meunier. Elle a chanté un petit air «C'est la fille de la meunière Qui dansait avec les gars!...» (CÉLINE, Mort à crédit, 1936, p.623).

2. Spécialement

a) CUIS., loc. adj. À la meunière ou, p. ell., meunière. [En parlant d'un aliment et le plus souvent d'un poisson] Qui est cuit dans un corps gras après avoir été préalablement trempé dans du lait puis retourné dans la farine. Sole meunière. M. le Président releva, du plat de grosses truites meunières qu'on venait de lui présenter, le miroitement de son lorgnon (MALÈGUE, Augustin, t.2, 1933, p.73).

b) ORNITH. Nom usuel de la mésange bleue. (Dict. XIX^e et XX^es.).

II. —Adj. Qui concerne la meunerie. Industrie meunière. Nettoyage meunier du blé (Mém. de la Société centrale d'Agricult., 1874, p.501 ds LITTRÉ Suppl. 1877). Un blé meunier (FÉN. 1970).

Prononc. et Orth.:[mønje], fém. [-]. Ac. 1694, 1718 meusnier, dep. 1740 meunier; le fém. ds Ac. dep. 1718. Étymol. et Hist. A. 1. a) 1174 molnier «celui qui possède, qui exploite un moulin à céréales» (G. DE PONT-STE-MAXENCE, St Thomas, éd. E. Walberg, 224); 1260 meunier (E. BOILEAU, Métiers, 18 ds T.-L.); b) 1237 munoiere «femme de meunier» (doc. ds GDF. Compl.); 1538 meusniere (EST.); 1636 meunière (MONET); 2. adj. 1611 musnier «qui se rapporte au moulin ou au meunier» (COTGR.); 1874 meunier «relatif à la meunerie» (Mém. de la Société centrale d'Agricult., loc. cit.); 3. 1884 sauce meunière (A. DAUDET, Sapho, p.108); 1933 truite meunière (MALÈGUE, loc. cit.). B. Fig. a) 2^e moitié XIV^e s. molier (lire molnier) «espèce de poisson, probablement le chevaine, le chabot» (Gesprächbüchlein romanisch und flämisch, éd. J. Gessler, p.19); 1530 meunier «chevaine, chabot» (PALSGR., p.244); b) 1573 monnier «mésange à longue queue» (CONSTANTINUS, Supplementum linguae latinae, f° Hh II r°, s.v. parus); 1791 meunière (VALM.); c) 1765 «maladie des végétaux causée par un champignon, couvrant les végétaux d'un fin duvet blanc» (Encyclop.); d) 1832 «variété de raisins à grains noirs, à feuilles garnies de duvet blanc» (RAYMOND). Du b. lat. molinarius (TLL), dér. de molinum (moulin). La forme meunier est due à l'infl. de mots tels que meule, meut (forme anc. du verbe moudre). Fréq. abs. littér.:270. Fréq.rel. littér.:XIX^e s.: a) 473, b) 293; XX^e s.: a) 523, b) 272. Bbg. SAIN. Arg. 1972 [1907], p.94. — STAAFF (E.). Qq. rem. sur le passage d'eu atone à u en fr. In:[Mél. Wahlund (C.)]. Mâcon, 1896, p.249.

meunier, ière [mønje, jɛʀ] n. et adj.

ÉTYM. XIII^e; anc. franç. mounier, munier; du lat. molinarius, de molinum « moulin ».

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I

1 Personne qui possède, exploite un moulin à céréales ou qui fabrique de la farine (⇒ Minotier). || Le meunier moud le blé. || Farinage perçu par les anciens meuniers. || Corporation des meuniers. ⇒ Meunerie || Échelle de meunier. — Par appos. || Garçon meunier (→ Enfariner, cit. 1). — || « Meunier, tu dors…, ton moulin va trop vite… » (Chanson enfantine). || Le Meunier, son fils et l'âne, fable de La Fontaine (III., 1.). || Le Meunier de Sans-Souci (1797), conte en vers d'Andrieux. || Le Meunier d'Angibault (1846), roman de G. Sand.

1 (…) un garçon meunier assis sur des sacs de blé à la porte de la maison.

Balzac, le Médecin de campagne, Pl., t. VIII, p. 331.

2 Le soir, on rencontrait par les chemins le vieux meunier poussant devant lui son âne chargé de gros sacs de farine.

Alphonse Daudet, les Lettres de mon moulin, « Le secret de Maître Cornille ».

♦ Meunière : épouse d'un meunier. — Mus. || La Belle Meunière (1824), recueil de lieder de Schubert.

3 (…) Madeleine Blanchet, la jeune meunière du Cormouer, s'en allait au bout de son pré pour laver à la fontaine (…)

G. Sand, François le Champi, I.

➪ tableau Noms de métiers.

2 Vieilli. || À la meunière : d'une manière qui nécessite l'emploi de farine. || Truite à la meunière. — Mod. Ellipt. || Sole meunière.

4 (…) J'adore la truite (…) Je la veux au bleu (…) — Au bleu ? Je les réussis surtout meunière, avec du beurre blanc (…)

Giraudoux, Ondine, I, 2.

3 Adj. Qui a rapport à la meunerie. || Industrie meunière.

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II (Déb. XVII^e). N. m.

1 Chevesne, poisson qui vit près des moulins.

♦ (Au Québec). Poisson d'eau douce du Canada. || Meunier rouge, meunier noir (noms normalisés de Catostomus catostomus et Catostomus commersoni; Office de la langue franç., 7 nov. 1980).

➪ tableau Noms de poissons.

2 Perroquet dont le plumage à fond vert « paraît saupoudré de farine » (Buffon).

3 (1836). Agric. Variété de raisin noir. (On dit aussi pineau meunier).

4 (1751). Maladie des laitues.

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III N. f. Régional. Mésange bleue.

➪ tableau Noms d'oiseaux.

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DÉR. Meunerie.

Encyclopédie Universelle. 2012.